一、          概述

1.1、啤酒的穩(wěn)定性變化原因分析及其影響？

穩(wěn)定性變異主要由于環(huán)境條件中的光照、空氣、溫度和濕度共同作用，導(dǎo)致內(nèi)容物氣味兒發(fā)生變異、包材外觀變色、強(qiáng)度下降等破壞性效果的現(xiàn)象，給產(chǎn)品的質(zhì)量控制、使用安全和品牌商譽(yù)帶來負(fù)面影響。啤酒等飲料類產(chǎn)品，內(nèi)包裝涉及趨向玻璃瓶，包括產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、流通和銷售渠道環(huán)節(jié)都會(huì)經(jīng)歷各類環(huán)境因素的影響。因此，研究如何改善配方工藝、包裝設(shè)計(jì)，找出*配方，設(shè)定最佳儲(chǔ)藏條件，對(duì)于保障產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象至關(guān)重要。

1.2、啤酒穩(wěn)定性變異現(xiàn)象類型總結(jié)

t  變味兒，一定的光照暴露條件下產(chǎn)生stunk異味兒，類似臭雞蛋的味道；  

t  內(nèi)容物和包裝材料變色、褪色，有效成分功效喪失；

t  包材強(qiáng)度下降；

t  耐摩擦性能衰減；

總結(jié)：

t  影響啤酒的色澤、氣味兒、口感；

t  影響食用安全和品質(zhì)形象；

1.3、開展穩(wěn)定性加速方法的應(yīng)用價(jià)值

t  工藝優(yōu)化，配方篩選，供應(yīng)商驗(yàn)證審核，借助實(shí)驗(yàn)室條件可控的穩(wěn)定性加速方法，可快速驗(yàn)證啤酒和包裝材料的耐候性和穩(wěn)定性，提高供應(yīng)鏈管理水平；

t  開展比對(duì)試驗(yàn)，找出性價(jià)比*的工藝配方組合；

t  快速性：加快產(chǎn)品研發(fā)周期，快速再現(xiàn)穩(wěn)定性變異效果。實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定性加速方法條件可控，強(qiáng)度可調(diào)節(jié)，短短幾天幾周即可再現(xiàn)自然老化幾個(gè)月甚至幾年的老化效果，大大縮短了產(chǎn)品的開發(fā)周期。

二、          實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定性加速方法

2.1 、Q-SUN Xe-3HSC氙燈老化試驗(yàn)箱

Q-SUN Xe-3-HSC氙燈老化試驗(yàn)箱模擬控制光照條件，對(duì)溫度和相對(duì)濕度做精確控制，配套制冷機(jī)可可實(shí)現(xiàn)室溫光穩(wěn)定性測試需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙燈試驗(yàn)箱提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可校準(zhǔn)可重復(fù)的試驗(yàn)環(huán)境，強(qiáng)度可調(diào)節(jié)設(shè)定，參數(shù)可校準(zhǔn)，校準(zhǔn)溯源至NIST美國國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院，CNAS認(rèn)可，上海實(shí)驗(yàn)室有A2LA認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室，可提供樣品測試和校準(zhǔn)溯源服務(wù)。

2.2、穩(wěn)定性加速方法參考標(biāo)準(zhǔn)

ASTM G155-05a 用于非金屬材料暴露的氙燈測試設(shè)備

GBT 16422.2塑料 實(shí)驗(yàn)室光源暴露試驗(yàn)方法 氙弧燈

ISO   4892-2非金屬材料實(shí)驗(yàn)室光源暴露試驗(yàn)方法 氙弧燈

三、          測試方法

3.1、模擬戶外環(huán)境條件：

方法A：Daylight 戶外日光濾片，模擬戶外直射太陽光，監(jiān)控300nm-400nm監(jiān)控光強(qiáng)，控制黑標(biāo)溫度和箱內(nèi)空氣溫度，相對(duì)濕度及水噴淋控制。

3.2、模擬室內(nèi)環(huán)境：

方法B：模擬窗玻璃太陽光光譜，監(jiān)控420nm波長處光強(qiáng)，控制IBP黑標(biāo)溫度、箱內(nèi)空氣溫度，相對(duì)濕度條件。

3.3、穩(wěn)定性評(píng)估

1）、內(nèi)容物：分析啤酒內(nèi)容物的EBC（歐洲釀酒協(xié)會(huì)顏色指數(shù)）啤酒指數(shù)、ASBC (美國釀造家協(xié)會(huì)顏色指數(shù))，430nm和700nm波長的透光率、stunk指數(shù)；

2）、包裝：DE*色差法